여름 김장(포기배추김치) 담그기
작년 김장김치가 올 해 일찍 떨어져 계속 여름 김장을 하게 되네요. 얼마 전에 2통 담아 먹고 이번엔 포기가 크지 않은 배추 3통만 담았어요. 재료 : 배추 3통, 무, 쪽파, 마늘, 생강, 매실액, 설탕, 멸치액젓, 홍새우젓, 고춧가루, 찹쌀풀, 소금, 물 생새우 얼려 둔게 있으시면 사용하시면 더 맛있어요. 전 없어서 홍새우젓(북새우젓)을 사용했어요. 막배추 담을 때와 다른 자료는 무 밖에 없어요. 먼저 배추를 지저분한 잎은 떼어 내고 잘라 물로 씻어 줍니다. 소금을 물에 녹여 절임물을 만들어 줍니다. 큰 비닐이나 김장봉투에 씻은 배추를 넣으면서 배추 머리쪽에 켜켜이 소금을 뿌려 줍니다. 배추에 소금물을 부어 절여 줍니다. 절이는 시간은 절임물의 염도와 배추 두께에 따라 다르니 절이면서 배추 상태를 확..
2022. 8. 25.
돼지고기 안심 껍질콩(그린빈스)볶음 만들기 : 냉동 그린빈스로 반찬만들기
돼지고기와 그린빈스-껍질콩볶음 재료 : 돼지고기 안심 300g, 껍질콩 한줌, 다진 마늘, 생강가루, 소금, 후추, 식용유, 간장, 굴소스, 노추 간장, 맛술, 팔각, 들기름, 통깨 고기는 어떤 것을 써도 괜찮아 이번엔 안심을 사용했어요. 고기는 너무 얇지 않게 썰고, 냉동 껍질콩은 씻어 잘라 둔다. 고기는 소금, 후추로 살짝만 밑간해 둔다. 안심은 기름기가 거의 없어 팬에 기름을 둘러 주고 마늘과 생강가루를 넣고 익힌다. 고기가 반쯤 익으면 껍질콩을 넣고, 맛술 2스푼, 간장 1스푼, 굴소스 1스푼과 향을 위해 팔각 반 개(없어도 무관)를 넣어 볶아준다. 껍질콩에서 물이 나오고 재료에 어느 정도 간이 배었으면, 노추 간장을 1스푼 넣어 모자란 간과 색을 더해 준다. 노추가 없을 때는 굴소스를 더 넣어 ..
2022. 5. 30.
여름김치 - 열무얼갈이김치 만들기
열무얼갈이김치 담그기 재료 : 열무 1단(1.2kg), 얼갈이 1단(800g) 총 2kg 소금, 홍고추 6개, 고춧가루, 마늘, 생강, 쪽파 까나리액젓, 새우젓, 멸치액젓 아무거나, 설탕, 매실액, 사이다(없어도 무관), 밀가루풀 1. 열무, 얼갈이 다듬어 적당한 길이로 썬다. 2. 다듬은 재료를 3번 정도 씻어준다. 씻을 때도 풋내나지 않도록 살살 씻어준다. 3. 씻은 열무와 얼갈이를 켜켜이 소금을 뿌려 1시간 가량 절인다. 중간에 3번 가량 뒤집어 주어 골고루 절여준다. 4. 절여지는 동안 밀가루풀을 쑤어준다. 밀가루 2, 3스푼을 물 300~400ml 에 덩어리 지지 않게 잘 풀어주고 끓여준다. 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저어주면서 밀가루가 익어 풀이 될 정도로 끓여 식힌다. 5. 홍고추를 물 약간..
2022. 5. 15.
배추막김치, 칼국수집 겉절이 만들기
재료 : 손질배추 2통, 마늘 크게 세 스푼, 생강, 쪽파, 감자, 고춧가루, 매실청 1컵, 설탕, 멸치액젓, 까나리액젓, 새우젓(액젓은 원하는 아무거나-이번엔 3가지 다 넣음) 꼭지를 자르고 배추를 낱장으로 떼어낸다. 겉쪽의 배추는 반을 자르고 적당한 크기로 썰어준다. 겉절이로 드시려면 칼로 반갈라 길쭉하게 툭툭 치면서 자르면 된다. 가운데 작은 배추들은 자르지 않고 통으로 둔다. 배추를 자르면서 배추의 두꺼운 줄기와 잎쪽을 나누어 담는다. 두꺼운 줄기쪽 먼저 소금 넣어 절인다. 잎쪽은 줄기가 어느 정도 절여진 후 소금 넣어 절인다. 절이는 시간은 물없이 1시간 30분 가량 걸렸다. 배추가 절여지는 동안 풀을 쑤어준다. 풀은 찹쌀풀이나 밀가루풀 아무거나 상관없다. 이번엔 귀찮아서 감자 작은 사이즈 두개..
2022. 3. 1.
