배추막김치, 칼국수집 겉절이 만들기
재료 : 손질배추 2통, 마늘 크게 세 스푼, 생강, 쪽파, 감자, 고춧가루, 매실청 1컵, 설탕, 멸치액젓, 까나리액젓, 새우젓(액젓은 원하는 아무거나-이번엔 3가지 다 넣음) 꼭지를 자르고 배추를 낱장으로 떼어낸다. 겉쪽의 배추는 반을 자르고 적당한 크기로 썰어준다. 겉절이로 드시려면 칼로 반갈라 길쭉하게 툭툭 치면서 자르면 된다. 가운데 작은 배추들은 자르지 않고 통으로 둔다. 배추를 자르면서 배추의 두꺼운 줄기와 잎쪽을 나누어 담는다. 두꺼운 줄기쪽 먼저 소금 넣어 절인다. 잎쪽은 줄기가 어느 정도 절여진 후 소금 넣어 절인다. 절이는 시간은 물없이 1시간 30분 가량 걸렸다. 배추가 절여지는 동안 풀을 쑤어준다. 풀은 찹쌀풀이나 밀가루풀 아무거나 상관없다. 이번엔 귀찮아서 감자 작은 사이즈 두개..
2022. 3. 1.
돼지고기 뒷다리살 숙주볶음, 차돌박이 숙주볶음
돼지고기 뒷다리살 숙주볶음 만들기 주로 소고기의 다른 부위로 숙주볶음을 하거나 차돌박이 숙주볶음을 하는데 차돌박이는 기름기가 많아 느끼한 감이 있어 오늘은 돼지고기 뒷다리살로 만들어 봤어요. 재료 : 돼지고기 뒷다리살 1kg, 팽이버섯, 숙주, 부추 양념 : 다진마늘 크게 3스푼, 생강이나 생강가루, 매실청 4스푼, 간장 4스푼, 노추 2스푼, 굴소스 4스푼, 후추, 들기름 이나 참기름 1스푼, 통깨 먼저, 뒷다리살을 적당한 크기로 잘라 기름 두른 팬에 올려 마늘과 생강가루, 매실청만 넣어 볶습니다. 돼지고기가 어느 정도 익었으면 간장, 굴소스, 노추를 넣어 간을 합니다. 노추는 중국요리에 쓰이는 색과 점도가 진한 간장인데 없으시면 간장을 더 추가해 주세요. 저는 캬라멜소스 대신 쓰고 있어요. 버섯과 숙..
2021. 5. 30.
