배추막김치, 칼국수집 겉절이 만들기
재료 : 손질배추 2통, 마늘 크게 세 스푼, 생강, 쪽파, 감자, 고춧가루, 매실청 1컵, 설탕, 멸치액젓, 까나리액젓, 새우젓(액젓은 원하는 아무거나-이번엔 3가지 다 넣음) 꼭지를 자르고 배추를 낱장으로 떼어낸다. 겉쪽의 배추는 반을 자르고 적당한 크기로 썰어준다. 겉절이로 드시려면 칼로 반갈라 길쭉하게 툭툭 치면서 자르면 된다. 가운데 작은 배추들은 자르지 않고 통으로 둔다. 배추를 자르면서 배추의 두꺼운 줄기와 잎쪽을 나누어 담는다. 두꺼운 줄기쪽 먼저 소금 넣어 절인다. 잎쪽은 줄기가 어느 정도 절여진 후 소금 넣어 절인다. 절이는 시간은 물없이 1시간 30분 가량 걸렸다. 배추가 절여지는 동안 풀을 쑤어준다. 풀은 찹쌀풀이나 밀가루풀 아무거나 상관없다. 이번엔 귀찮아서 감자 작은 사이즈 두개..
2022. 3. 1.